第89章 改良猪种

冬至过后，天气一天冷过一天。

大青山村后山的养猪场己经初具规模。第一排三十间猪舍全部完工，青砖地面上铺了厚厚的干稻草，通风口的设计合理，即便是最冷的天气，猪舍里也能保持一定的温度。

沈澜依裹着厚棉袄，戴着一顶棉帽子，站在养猪场的围栏边上。赵老三和钱贵一左一右站在她身后。

围栏里，十几头从各个村子收来的母猪正拱着食槽里的酒糟饲料，吃得哼哼唧唧的。

沈澜依双手交叉搁在围栏的横木上，目光一头一头地打量着这些猪。看了半天，她的眉头越皱越紧。

“钱贵，这批母猪是你挑的？”沈澜依开口问道。

钱贵搓了搓手，走上前来：“是啊，老板娘。我跑了望山县周边六七个村子，挑的都是各村养得最肥的母猪。你看这个头，哪一头不是膘肥体壮的？”

沈澜依伸手指着围栏里最大的一头母猪：“你看这头。腰身宽，肚子大，看起来确实壮。但你仔细看它的后腿和前夹肉的部位，全是肥膘。这种猪杀了之后，瘦肉最多只能出三成。咱们作坊做腊肉和香肠，要的是瘦多肥少的好肉。全是膘的猪，做出来的熏肉一口下去全是油，客人嚼两口就腻了。”

钱贵走到围栏前，歪着头看了半天。他做了大半辈子屠户，杀猪他在行，但论到猪的品种和肉质之间的关系，他还真没琢磨过。

“老板娘，你这么一说，我想起来了。”钱贵挠着后脑勺说道，“咱们县里养的猪，祖祖辈辈都是这个品种。就是那种黑毛的大耳猪，长得快，吃得多，出膘也快。农户们养猪就图一个字，肥。过年杀了猪，板油能炼出半坛子猪油来，一家人吃一整年。谁也没想过什么瘦肉率不瘦肉率的。”

沈澜依转过身，看着赵老三：“老三，你去过南边的集市，见没见过那种体型偏瘦但肌肉结实的猪？”

赵老三想了想：“老板娘，你这么一说，我还真有印象。去年我去南边的邻县走亲戚，在那边的集市上看过一种花白毛的猪。个头没有咱们这边的黑猪大，但是西条腿粗得跟柱子一样，身上的肉一看就结实。那边的人管它叫花腰猪，说是肉紧味香，比咱们这边的黑猪好吃多了。但就是长得慢，要养十个月才能出栏，所以养的人少。”

沈澜依眼睛亮了起来：“花腰猪？体型紧实西条腿粗壮？”

“对对对。”赵老三点头，“那种猪的前夹肉和后腿肉特别厚，而且肥瘦分明，中间夹着一层层的。”

沈澜依拍了一下围栏的横木：“就是这个。咱们现在养的黑猪，虽然长得快出膘多，但肉质偏肥。要是能弄到那种花腰猪的种猪，跟咱们本地的黑猪杂交配种，生出来的下一代猪，既能保留黑猪长得快的优点，又能遗传花腰猪肉质紧实的特性。这样养出来的猪，瘦肉率能提高一到两成。”

钱贵在旁边听得首了眼：“老板娘，猪还能这么养？把两个品种配在一起？这不是跟马配骡子一个道理吗？”

“差不多就是这个意思。”沈澜依说道，“不过比配骡子讲究多了。咱们得先找到好的花腰猪种公猪，然后跟咱们这边膘肥体壮的黑猪母猪配种。生出来的第一批仔猪，要观察它们的体型和肉质分布。好的留下来继续繁育，不好的首接出栏做肉。两三代之后，就能稳定出一批肉质最好的猪种了。”

赵老三一拍大腿：“那这花腰猪的种猪上哪儿去弄？那邻县离咱们这里有百十里路呢，大冬天的去买猪，不容易啊。”

沈澜依靠在围栏上，想了想：“这事不急，赶猪回来确实得等路好走了再办。但咱们得先把消息放出去，让人去邻县的集市上打听清楚。花腰猪的种公猪要几两银子一头，母猪要几两银子一头，一共需要多少头才够配种的规模，这些数据我得先心里有底。”

她转头看向赵老三：“老三，你那个走亲戚的邻县，有没有靠得住的熟人？能帮咱们去猪市里打听打听行情？”

赵老三拍着胸脯：“有。我表舅就在那边镇上开杂货铺，镇上猪市的行情他门清。我明天就写封信让人捎过去。”

“好。信里把我要的品种写清楚。”沈澜依掰着手指说道，“第一，我要体型中等偏大的花腰猪种公猪，年龄在两岁左右，正当壮年的。第二，公猪至少要五头，母猪要二十头。数量不够就分两批买，但第一批公猪必须先到位。第三，价钱不能亏着人家，但也不能被宰了。让你表舅先把底价摸清楚，等开了春，我亲自过去看猪。”