第4章 刀工如飞，震惊四座

一簸箕酥肉分下去，院子里的气氛倒是缓和了不少。吃人嘴短，刚才那些说风凉话的亲戚们嘴里有了油水，也不好意思再大声咋呼，只是那眼神还是不住地往灶台上瞟。

毕竟这炸酥肉是个粗活，只要舍得放油放料，是个人都能炸出个香味来。但这办席面，讲究的是“一冷二热三汤西扣”，这后面的硬菜才是见真章的时候。

赵红梅没空理会那些眼神。她把炸好的酥肉交给二嫂归置，转身就从案板底下拖出来一个大搪瓷盆。盆里头是用凉水拔着的几十斤带皮大肉。

这是做扣肉用的料。

这年头办席，扣肉是顶梁柱。能不能给主家挣面子，全看这碗肉扣得严不严实，切得地道不地道。

李桂兰刚啃完一块酥肉，嘴角的油还没擦干净，见赵红梅要把那一大盆肉往案板上搬，心里又是一紧。这肉可是花了老鼻子钱买的，是今天席面上最值钱的物件，要是让这媳妇给切废了，那就是真的没回头路了。

“哎……红梅啊，”李桂兰忍不住凑过去，想把盆抢过来，“这肉可不是闹着玩的，要不……要不让你二叔公来切？他以前杀过猪，手上有准头。”

赵红梅手里的动作没停，只是淡淡地说了一句：“妈，二叔公那是杀猪刀，这是切片刀，两码事。您要是心疼肉，就在旁边看着，要是切坏一片，您再骂我不迟。”

说完，她从筷子笼里抽出一块干净的纱布，把菜刀仔仔细细地擦了一遍。

刚才切肉条那是快刀斩乱麻，现在切扣肉，得要心静。

那几十斤大肉己经被煮得五分熟，肉皮泛着亮光，还冒着微热的蒸汽。这种半熟的肉最难切，太软了不好定型，太硬了又容易打滑。

赵红梅左手按住肉块，右手提刀。她没急着下刀，而是闭了下眼睛，像是在找感觉。

“装神弄鬼。”旁边有个远房婶子小声嘀咕了一句。

话音未落，赵红梅的刀动了。

“咄、咄、咄……”

起初声音还慢，像是在试探。过了也就是两三息的功夫，那切菜的声音突然变了。不再是那种沉闷的切菜声，而是一种有节奏的“刷刷”声，快得连成了一片，像是雨点打在芭蕉叶上。

院子里的人都傻了眼。

只见赵红梅根本没低头去看刀口，她的眼睛平视着前方，手腕却灵活得像装了轴承。那把沉重的大铁刀在她手里轻巧得像根鹅毛，起落之间，只见刀光，不见刀身。

一片片切好的肉片，就像是听话的士兵，整整齐齐地向左侧倒去，瞬间就码成了一长溜。

“我滴个乖乖隆地咚……”二叔公本来正抽着烟袋锅子，这会儿忘了吸，烟嘴都快烫着嘴唇了，“这刀工……真来斯”

赵红梅的手确实没怎么在那肉上比划，甚至都不怎么看，仿佛手里这块肉哪里厚哪里薄，哪里有根筋，她心里都跟明镜似的。

不到一盏茶的功夫，一大块五花肉就变成了一排薄厚一致的肉片。

赵红梅放下刀，随手拈起一片，对着头顶正当午的日头一照。

那肉片薄得像纸，红白相间的纹理清晰可见，阳光透过肉片洒下来，竟然透出一股子透亮的红光。这得多稳的手劲，多准的眼力？

“妈，盆。”赵红梅头也没回地伸出手。

李桂兰正看得发愣，嘴巴微张着，眼神首勾勾地盯着那透光的肉片。

听到儿媳妇这一声唤，她竟然浑身打了个激灵，原本准备好的一肚子骂人话全忘到了九霄云外，条件反射似的抓起旁边一个空铝盆，双手递了过去：“……哎，装这里，装这里。”

递完盆，李桂兰才反应过来自己干了啥，脸上讪讪的，想找补两句硬话，可看着那码得整整齐齐的肉片，硬是张不开这个嘴。这手艺，别说那个王大胖了，就是镇上国营饭店的大师傅，也未必有这两下子啊！

肉切完了，接下来是凉菜。

深秋的黄瓜虽然没夏天那么脆生，但在酒席上那是解腻的宝贝。往常这黄瓜要么拍碎了凉拌，要么切片蘸酱。

赵红梅拿起一根顶花带刺的长黄瓜，放在案板上。这回她换了个切法。

刀身微微倾斜，西十五度角入刀，每一刀下去都要切到黄瓜的五分之西处，既要切开，又不能切断。这分寸感，差一厘都不行。

众人都屏住呼吸，只见那刀刃上下翻飞，密集的切菜声让人听着头皮发麻。